Czekamy aż będzie wrzało. Zmniejszam gaz i odlewam ok. 200ml solanki (peklówka) na 1 kg mięsa (do nastrzyku). Do pozostałej solanki wrzucam liście laurowe (3-5szt.), garść ziela angielskiego, 2-3 ząbki czosnku, zioła (np. estragon, seler, lubczyk, cząber, tymianek, rozmaryn, bazylię). Zagotowuję solankę z ziołami.czas: 180 minut + kilkanaście godzin oczekiwania łatwe Porcje: 6-8 Pieczony schab z solanki to mięso dla wielbicieli subtelnych i czystych smaków. Przepis na pieczony schab z solanki to tylko cztery składniki. Oprócz soli nie znajdziesz tu żadnych innych przypraw. Pieczony schab z solanki to 100% mięsa w mięsie :) Pieczeń ze schabu z solanki jest soczysta, delikatna i zachwyca niespodziewaną głębią smaku pieczonego mięsa bez żadnych dodatków. Warto spróbować, nawet jeżeli lubisz pieczone mięsa mocno doprawione. Czasem mniej znaczy więcej :) Przepis na pieczony schab z solanki jest prosty i sprawdzony. Żeby schab z solanki był smaczny, powinien swoje w rzeczonej solance odleżeć. Powinno to być 12 godzin, a schab powinien być całkowicie zanurzony w solance. Co dalej dowiesz się w tym przepisie :) Tak przygotowany schab to także pomysł na pieczone mięso na święta Bożego Narodzenia. Będzie ciekawą odmianą dla mocno przyprawionej karkówki, boczku czy schabowej rolady. Chociaż goście na początku mogą próbować go z pewną dozą nieśmiałości, na pewno będzie im smakować :) Wybierz ten sprawdzony przepis na pieczony schab z solanki i spróbuj czystego i subtelnego smaku mięsa :) Składniki na pieczony schab z solanki 1,5 kg schabu bez kości 20 cienkich plastrów słoniny 8 szklanek wody 4 czubate łyżki soli Przygotowanie dania pieczony schab z solanki ... Sól mieszam z zimną wodą do całkowitego rozpuszczenia w dużym naczyniu szklanym lub ceramicznym. Do solanki wkładam wcześniej umyte mięso. Schab powinien być cały zanurzony w płynie (jeśli trzeba, przyciskam go np. talerzem). Naczynie przykrywam folią i wstawiam do lodówki na 12 godzin. W tym czasie mięso kilka razy obracam, by solanka dostała się we wszystkie zakamarki schabu. Na drugi dzień schab wyjmuję z naczynia (płyn wylewam), osuszam papierowym ręcznikiem i wstawiam do lodówki bez przykrycia na kilka godzin, by mięso całkowicie wyschło. Przed pieczeniem na desce układam plastry słoniny "na zakładkę", tak by utworzyć prostokąt, o długości schabu, a szerokości równej co najmniej obwodowi kawałka mięsa. Kładę nie niego schab i zawijam w słoninę, następnie związuję dokładnie bawełnianym, białym sznurkiem. Schab kładę na kratce do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Piekę 15 minut, następnie kawałek mięsa obracam i piekę następnie 15 minut. Zmniejszam temperaturę do 160 stopni i piekę mięso 1,5 godziny. Podczas pieczenia polewam mięso 2-3 razy wytopionym tłuszczem. Wyjmuję z piekarnika, owijam niezbyt szczelnie folią aluminiową i odstawiam na 15 minut. Przed podaniem usuwam sznurek i kroję na plastry o grubości 2 cm. Pyszny jest na ciepło jak i na zimno. O rety! Jakie pyszne i zdrowe ❤️💕💛 WEGE KOTLETY! Tylu takich różnorodnych przepisów na bezmięsne kotlety nie znajdziesz nigdzie indziej! Nowa, super kolekcja z przepisami już na Ciebie czeka. Znasz moje przepisy, więc wiesz, czego możesz się spodziewać, ale jestem pewien, że różnorodność tych pomysłowych, zdrowych, świetnie zbilansowych przepisów pozytywnie Cię zaskoczy. Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂 Wydasz mniej na obiady (mięsko teraz takie drogie) i wszyscy będziecie się lepiej czuć (ograniczenie mięsa w diecie jest zalecane na całym świecie). ✅ WSZYSTKIE pasty są łatwe i szybkie w przygotowaniu. ✅ Każdy przepis ma policzone kalorie i makroskładniki. ✅ Proporcje są świetnie dobrane. ✅ Składniki łatwo dostępne. ✅ Takich przepisów NIE ma nigdzie indziej, tylko u mnie. Kliknij po ❤️💕💛 WEGE KOTLETY by je mieć dosłownie już za kilka minut! Schab w sosie muszardowym - soczysty i delikatny - długo pieczony Powiem Ci szczerze prosto w oczy :) Jestem dumny z tego przepisu. Bo to genialny w swej prostocie przepis, a efekt jest wyjątkowy - mięso jest delikatne, można je dzielić widelcem. Niezwykle soczyste i aromatyczne. Otulone sosem, w którym daje się wyczuć wyraźny aromat... grzybów leśnych, a ich tam wcale nie ma :) To dlaczego sos pachnie grzybami? Bo długo pieczona musztarda z cebulą w... Schab pieczony z ziemniakami w jednym naczyniu Cały obiad w jednym naczyniu. Mało robienia, jeszcze mniej zmywania, a całkiem sporo pysznego jedzenia. Schab jest soczysty, ziemniaki chrupiące. To wszystko otoczone aromatem czosnku i rozmarynu. Jeśli lubisz schab i masz ochotę na coś innego niż klasyczne schabowe i jednocześnie mniej kalorycznego, to schab pieczony w mleku jest dla Ciebie. Przygotowując danie pamiętaj, by mięsa nie... Przepis zawiera lokowanie produktu Schab pieczony w mleku Pewnie się zastanawiasz, dlaczego przygotowałem za jednym razem prawie 3 kilogramy tego schabu... Już Ci odpowiadam - bo schab pieczony w mleku z cebulą i czosnkiem jest wyjątkowo smaczny i ma to coś, czego najbardziej w schabie pożądamy - jest wyjątkowo soczysty :) "Schodzi po prostu błyskawicznie :) Przygotowanie schabu jest bajkowo łatwe - wszystko przeczytasz poniżej :) Czy trzeba na...Osuszanie wędlin to proces, który następuję zaraz po ociekaniu. Podczas ociekania nie pozbędziemy się całkowicie wody z wędlin. Tu właśnie ważną rolę odgrywa osuszanie surowca. Proces ten przeprowadza się we wcześniej wygrzanej i pozbawionej wilgoci wędzarni. Osuszanie wędlin przeprowadzamy najczęściej w temp. 40-50 °C.5. TECHNIKA PEKLOWANIA a. Przygotowanie solanek W celu otrzymania solanki stosownie do wymagań danego przepisu, co do zawartości soli, azotanu, azotynu i cukru przygotowuje się nasycony roztwór soli kuchennej, dodaje do niego odpowiednią ilość wody oraz składniki przewidziane przez przepisy rozpuszczone uprzednio w oddzielnej porcji nasyconego roztworu. Roztwór nasycony soli kuchennej przygotowuje się przez rozpuszczenie soli kuchennej w specjalnym zbiorniku aż do nasycenia, tj, do stężenia 26°Be lub 100° wg areometru do mierzenia stężenia solanki (ciężar właściwy 1,025). Po rozpuszczeniu soli nasycony roztwór poddaje się sterylizacji w temp. nie niższej od +86oC w ciągu kilku minut, następnie ochładza do +2 lub +4oC i pozostawia do odstania. Azotan, azotyn i cukier rozpuszcza się w niewielkich ilościach nasyconego roztworu w oddzielnych naczyniach, podgrzewa się mieszając, a następnie kieruje do basenów przeznaczonych na te roztwory. W celu przygotowania solanek wyznacza się określoną ilość zbiorników zgodną z ilością różnych przepisów przewidzianych do produkcji. Do tych zbiorników wlewa się nasycony roztwór i dodaje do niego odpowiednie ilości wody i odpowiednie ilości roztworów innych składników. Stosownie do metody peklowania przygotowuje się solanki: nastrzykową - do nastrzykiwania solanki w głąb mięśni produktu i zalewową - do zanurzenia w niej produktu. Wszystkie solanki przed użyciem poddaje się badaniu laboratoryjnemu w celu sprawdzenia zawartości składników peklujących. b. Peklowanie wieprzowiny Technika peklowania wieprzowiny zależy od metody podziału, rodzaju, jakości i ciężaru kawałków oraz sposobu ich wykorzystania. Przy peklowaniu wieprzowiny stosuje się wszystkie trzy metody peklowania: suchą, mokrą i kombinowaną. O wyborze tej lub innej metody peklowania decyduje przeznaczenie peklowanego produktu. Do przechowania w ciągu dłuższych okresów czasu części zasadniczych z podziału tusz (patrz str. 131), stosuje się suchą lub kombinowaną metodę; peklowania. Peklowanie całych tusz wieprzowych przez układ naczyń krwionośnych stosowany był jedynie w celach doświadczalnych. Mokre peklowanie wieprzowiny w ZSRR stosuje się przy produkcji szynek moskiewskich (tylne szynki), woroneskich, łopatek, rostowskich (przednie szynki), rolad leningradzkich (szynki sznurowane), rolad z prosiąt, bekonu angielskiego (z połówek wieprzowych), słoniny grzbietowej boczku (tzw. bekonu). Do peklowania mokrego szynek i łopatek metodą nastrzykową przygotowuje się solankę o mocy 22°Be i 2% zawartością azotanu potasowego w stosunku do soli, a zalewową o stężeniu 16-18,5°Be z dodatkiem na każde 100 l solanki 3,2 kg cukru kryształu i 400 g azotanu potasowego lub 100g azotanu potasowego i 30g azotynu. Do peklowania rolady z prosiąt solanka zalewowa musi mieć stężenie 10-12°Be oraz zawierać 2% cukru i do 0,5% azotanu, do peklowania zaś słoniny grzbietowej przygotowuje się solankę o stężeniu 24°Be. Przy użyciu azotanu sodowego jego doza powinna być mniejsza o 16%. Zastąpienie azotanu azotynem jest dopuszczalne jedynie przy przygotowaniu solanek, zgodnie z instrukcją Ludowego Komisariatu Ochrony Zdrowia RSFRR z dnia Przed peklowaniem produkty mięsne sortuje się, wg ciężaru, co jest konieczne do ustalenia czasu peklowania. Temperatura w peklowni nie powinna być wyższa niż +2-4°C. Posortowane części nastrzykuje się za pomocą mosiężnej niklowanej igły długości 21 cm i średnicy 7 mm. Igła ta poczynając od połowy swej długości w kierunku do ostrza ma szereg otworów, przez które przedostaje się solanka. Igła połączoną jest z pompą tłoczącą rurką gumową. Pompa ta jest zmontowana na beczce umieszczonej na wózku. Przy każdym ruchu tłoka - poruszanego za pomocą dźwigni - przechodzi przez igłę ściśle określona ilość solanki (od 55 do 85 g). Przy nastrzykiwaniu szynek (rys, 106 i 107) średnia ilość solanki wynosi 5-12% w stosunku do ciężaru szynek. Po nastrzyknięciu produkty mięsne układa się do basenów i zalewa solanką (50% solanki w stosunku do ciężaru produktów). Do peklowania mokrego poleca się używanie standartowych cylindrycznych beczek kadzi drewnianych o pojemności 640 kg surowca i 320 kg solanki. Naczynia do peklowania przygotowuje się z drewna twardych gatunków drzew. Po każdym peklowaniu muszą być one myte i odkażane i nie mogą mieć obcych zapachów. Do peklowania mogą być również użyte baseny i kadzie z żelazobetonu lub cegły, wyłożone kafelkami. Jednak naczynia drewniane - podanych wyżej standardowych wymiarów - mają przewagę nad basenami pod względem wygody peklowania kawałków wg ciężaru, ułatwienia operacji przekładania w warunkach sanitarnych oraz mycia i odkażania. Czas peklowania ustala się zależnie od ciężaru licząc przeciętnie 6-7 dni na l kg przekładaniem po 5, 15 i 30 dniach. Szynki woroneskie podobnie jak tambowskie można peklować metodą kombinowaną. Po zakończeniu peklowania szynki i łopatki albo poddaje się wymoczeniu, albo układa w opakowaniach do transportu. Szynki moczy się w wodzie temp. od +17 do +20°C licząc 3 min. moczenia za każdy dzień peklowania. Peklowane szynki łopatki po wymoczeniu kieruje się do gotowania (w specjalnych formach lub w postaci rolad) albo też do wędzenia. Słoninę grzbietową można peklować i w wyższej temperaturze - od + 10 do + 12°C, czas trwania peklowania wynosi 20 dni. Po peklowaniu słoninę, przechowuje się w temperaturach niskich, nie wyższych, niż +10°C. Rolady, boczki i słoninę pekluje się bez nastrzykiwania. W peklowniach, gdzie panuje temp. +2 do +4°C, produkty mięsne po upływie czasu peklowania, nie powinny zostawać dłużej niż 10 (szynki), lub 20 dni (boczki), ponieważ dłuższe ich pozostawanie w peklowni czyni je nie nadającymi się do wędzenia. Produkty rozmrożone nie powinny być w ogóle przetrzymywane w peklowniach dłużej ponad czas niezbędny do peklowania. Po zakończeniu peklowania produkty mięsne wyjmuje się z kadzi i układa w stosy, aby odciekły z solanki. Czas ociekania lekkich kawałków - 24 godz, cięższych - 48 godz. Po ocieknięciu i wymoczeniu produktów peklowanych bada się ich świeżość, poddaje toalecie i znakuje. Przy mokrej metodzie peklowania ciężar szynek boczków zwiększa się przyrost ciężaru zależy od wielkości szynek, stopnia ich przetłuszczenia i czasu peklowania; po uwzględnieniu strat podczas ociekania wynosi on przeciętnie: 4-7 % dla szynek i 2-4% dla boczków (w stosunku do ciężaru pierwotnego). Peklowanie szynek nastrzykiwaniem przez naczynia krwionośne. Szynki do peklowania nastrzykiwaniem przez naczynia krwionośne należy bardzo dokładnie, sortować zwracając szczególną uwagę na zachowanie tętnicy biodrowej, przez którą wprowadza się solankę do szynki. Tętnica biodrowa powinna być wyciągnięta i zachowana już przy wstępnej obróbce tuszy (przy odejmowaniu sadła od półtuszy, przed jej rozbiorem na części zasadnicze). Do tętnicy (zaraz po zdjęciu sadła) wprowadza się drewniany kołeczek (długości 6 cm i grubości 0,5 cm). Główne gałęzie, tętnicy biodrowej przebiegają w okolicy mięśni lędźwiowych na wysokości ostatnich kręgów kości krzyżowej, bezpośrednio pod sadłem. Przy dokładnym i prawidłowym oddzieleniu sadła podczas wstępnej obróbki tuszy główna gałąź tętnicy biodrowej łatwo się obnaża. Obróbka szynek do peklowania powinna być dokładna, bez zacięć. Kość krzyżową, i pozostałe części kręgów ogonowych usuwa się. Przy rozbiorze półtusz na części zasadnicze i oddzielaniu szynki tętnicę biodrową wypreparowuje się i odcina pozostawiając koniec tętnicy długości 3-4 cm poza powierzchnią odcięcia szynki. Tętnica biodrowa stanowi duże, mocne i, jednocześnie elastyczne naczynie, dobrze wytrzymujące ciśnienie stosowane przy nastrzykiwaniu solanki. Przy krótkim odcięciu tętnicy biodrowej w szynce stają się widoczne rozgałęzienia, a w takim przypadku solankę nastrzykuje się przez jedno i drugie rozgałęzienie igłą cieńszą ze stali nierdzewnej bez otworów bocznych. Igła nastrzykowa czasami ma specjalne urządzenie zaciskowe do wstrzymania na niej tętnicy podczas nastrzykiwania. Szynki przeznaczone do nastrzykiwania powinny być ochłodzone do temp. +3-4°C; solanka nastrzykowa powinna mieć również taką samą temperaturę. Ilość solanki wprowadzonej do szynki stanowi zwykle ok. 8% ciężaru szynki. Ciśnienie nastrzykiwanej solanki powinno, wahać się w granicach od 2 do 3 atm. Przy wyższym ciśnieniu naczynia krwionośne mogą ulec uszkodzeniu. Bardzo ważną częścią urządzenia do nastrzykiwania solanki jest waga: powinna być ona dokładna i łatwa do regulowania. Stężenie solanki ustala się w zależności od czasu peklowania, powinno wahać się ono w granicach od 18 do 22 Be. Według danych WNIIMP, ( Pawłow, 1948) w głębi mięśni szynek mogą być uzyskane różne ilości soli zależnie od stężenia solanki nastrzykowej; przy stężeniu solanki od 24 do 12°Be i 8% solanki w stosunku do ciężaru szynki uzyskuje się w mięsie od 5 - 6,5 do 2 - 2,5 % soli. Szynki po nastrzyknięciu układa się w naczyniach (beczki) i zalewa solanką, o stężeniu solanki nastrzykowej lub słabszym. Szynki powinny być przetrzymywane w solance w ciągu od 6 do 10-15 dni. Po peklowaniu szynki powinny być ułożone na okres kilku dni do ocieknięcia. Następnie po krótkotrwałym moczeniu w letniej wodzie (+17 do 20°C) następuje dalsza ich obróbka - wędzenie, gotowanie itp. Wydajność szynek peklowanych przy nastrzykiwaniu solanką przez naczynia krwionośne po ocieknięciu wynosi 108-110% w stosunku do ich ciężaru przed peklowaniem. Peklowanie tusz wieprzowych nastrzykiwaniem przez naczynia krwionośne. Próba peklowania tusz wieprzowych przez układ naczyń krwionośnych była przeprowadzana przez WNIIMP. ( i Bogatyriew) w zastosowaniu do świń typu bekonowego o ciężarze 90 i 105 kg. Po ogłuszeniu świń wprowadzano kankę do tętnicy przez otwór zrobiony nożem w lewej komorze serca. Stosowano solankę o stężeniu 24°Be z zawartością 0,03% azotynu sodowego w stosunku do ciężaru solanki. Zawartość soli kuchennej w procentach w poszczególnych kawałkach mięsa wynosiła: w sercu - 5,21, w wątrobie - 3,74, w płucach - 10,73, w języku - 1,92, w nerkach - l0,69, w mózgu - 1,23, w szpiku kości biodrowej - 1,46, w szpiku kości ramieniowej - 1,02, w szynce - 3,74. Części mięśniowe tuszy zawierały następujące ilości soli kuchennej w procentach: mięśnie szyi - 1,08, mięśnie grzbietu - 3,80, nadłopatkowe - 2,82, podłopatkowe - 2,37, załopatkowe - 3,39, barku - 1,77 i słonina - 1,02. Zawartość azotynu w 100 g mięsa szynki wynosiła 2,2 mg. Wyniki badań wykazały, że: najbardziej upeklowane okazały się narządy wewnętrzne; w częściach mięśniowych tusz nie obserwowano rażących wahań zawartości soli; okres peklowania nawet trudno dostępnych do peklowania części tuszy (szpik) jest bardzo krótki 10-15 min; przy zastosowaniu azotynu sodowego uzyskano zadowalającą intensywność zabarwienia, a proces zabarwienia przebiegał szybko i równomiernie; uniknięto strat ożywczych substancji białkowych w mięsie; struktura tkanki mięśniowej pozostała nie naruszona; uzyskano wysoką jakość produktów - smakową i handlową. Do braków tej metody zalicza się: mieszanie krwi z solanką, nierównomierne upeklowanie poszczególnych narządów wewnętrznych, trudności w dozowaniu solanki do peklowania poszczególnych części tuszy, duże zużycie solanki. W świetle powyższych wywodów metoda ta tymczasem nie uzyskała przemysłowego zastosowania. Peklowanie bekonu angielskiego. Do peklowania, bekonu przygotowuje się solankę nastrzykową wg następującego przepisu: na 100l wody 32-35 kg soli (zależnie od wilgotności soli) i 3 kg azotanu potasowego. Stężenie takiej solanki wynosi 26°Be. Stężenie solanki zalewowej przygotowywanej bez dodatku azotanu jest o 2°Be mniejsze niż stężenie solanki nastrzykowej, tj. równa się 24°Be (na 100 l wody 32-35 kg soli). Solankę nastrzykową przygotowuje się na 2 lub 3 dni przed użyciem, solankę zaś zalewową - na początku pracy. Przy zachowaniu właściwych warunków higienicznych solankę zalewową można używać w ciągu dłuższego czasu. Solanka zalewowa przy wielokrotnym użyciu zmienia swój skład wskutek gromadzenia się w niej wyługowanych przy peklowaniu z solanki nastrzykowej białek oraz fosforanów, a również azotanu i azotynu. W praktyce peklowania bekonu stare solanki zalewowe są cenione bardzo wysoko, gdyż nadają one gotowemu bekonowi dobry smak i ładne, równomierne zabarwienie. Starą solankę wykorzystuje się albo samą, albo zmieszaną z solanką świeżo przygotowaną. Dodatek świeżej solanki zwiększa stężenie soli oraz zawartość azotanu i azotynów. Przy użyciu zarówno starej solanki, jak i zmieszanej z solanką świeżą konieczne jest badanie solanki pod względem zawartości soli kuchennej, azotanów i azotynów, przy czym nie należy dopuszczać ilości azotynów większej ponad normę, tj. 0,06-0,1% w stosunku do solanki. Do peklowania połówek bekonowych przeznaczonych do produkcji wędzonek wg normalnej nomenklatury i bekonu - półproduktu - przygotowuje się solankę nastrzykową i zalewową zgodnie z następującym przepisem: do roztworu soli kuchennej o stężeniu 24°Be dodaje się 0,5% azotanu i 0,05% azotynu sodowego. Solanka nastrzykowa powinna mieć odczyn obojętny (pH 7), zalewowa natomiast lekko kwaśny (pH - 6,8-6,9). Niedopuszczalne są wahania temperatury w peklowni poza granice od +3 do +4°C. Peklowanie bekonu polega na dwóch czynnościach - nastrzykiwaniu i zalewaniu solanką w kadziach. Ilość nakłuć połówki bekonowej zależnie od jej wielkości i pory roku wynosi od 20 do 24; ilość wprowadzonej przez nastrzykiwanie solanki wynosi 6-7% w stosunku do jej ciężaru (rys. 108). W celu dokładniejszego upeklowania okolicy łopatkowej półtuszy w miejsce po usuniętej łopatce (kieszeń) wkłada się suchą mieszankę peklującą o zawartości 2% azotanu potasowego (w stosunku do ciężaru soli kuchennej) w celu zabezpieczenia mięsa przed odbarwieniem (150-250 g mieszanki do jednej połówki). Połówki nastrzyknięte układa się w kadziach w celu zalania solanką. Połówki układa się dokładnie w pozycji poziomej; w ten sposób zabezpiecza się je przed wypłynięciem nastrzykniętej solanki. poszczególne warstwy połówek przesypuje się suchą solą obliczając na każdą połówkę 550-650 g soli, przy tym większą część tej soli używa się do posypania części łopatkowej, grzbietowej i szynkowej; żeberek w ogóle nie zaleca się posypywać solą. Przesypywanie suchą solą zapobiega obniżeniu stężenia solanki po- niżej 2-3°Be. Ciężar solanki zalewowej w stosunku do ciężaru bekonu wynosi 60-65%. Bekon wywożony z zakładu pozostaje w solance 5-7 dni, a bekon półprodukt - w ciągu 7-10 dni. Temperatura solanki jest stale badana w celu niedopuszczenia do zmian przekraczających wyznaczone zakresy. Baseny do peklowania bekonu powinny być budowane na stałe z żelazobetonu i wyłożone wewnątrz oraz zewnątrz płytkami glazurowanymi. Wymiary basenów są następujące: głębokość (wysokość) - 1,5-1,8 m, szerokość - 2,6-3,9 m, zależnie od układania połówek po dwa lub trzy szeregi, długość basenu zależy od jego pojemności - 650 kg bekonu albo ok. 20-22 połówek bekonowych na 1 m3 basenu; praktycznie pojemność basenu oblicza się na 200-800 połówek. Po zakończeniu peklowania połówki bekonowe kieruje się do ocieknięcia. Proces ten ma na celu usunięcie nadmiernej ilości solanki pochłoniętej przez tkankę mięśniową i bardziej równomierne rozmieszczenie soli w głębi mięsa. Przed ociekaniem ciężar bekonu zwykle jest większy o 8-10% w porównaniu do ciężaru przed peklowaniem, po ocieknięciu zaś obniża się znacznie, do zaledwie 2%; poszczególne połówki mogą mieć przyrost ciężaru do 4%. Podczas ociekania bekon dojrzewa. W ociekalniach utrzymuje się temp. od +3 do +4°C. Przy takiej temperaturze bekon w ociekalni nie może pozostawać dłużej niż 12 dni. W przypadku konieczności przechowania bekonu w stanie peklowanym musi on być spakowany i skierowany do pomieszczenia o temp. od 9 do 10°C, gdyż w innych warunkach, może się pokryć śluzem. Bekony po ocieknięciu są sortowane i opakowane w pomieszczeniu o temp. od +3 do +4°C. Baloty z bekonami układa się na kratach warstwą nie grubszą niż 2-3 baloty w stosie. W pakowni bekon pozostaje nie dłużej niż jeden dzień; w przypadku wywożenia podczas ciepłej pory roku poleca się poddać bekon uprzedniemu ochłodzeniu w komorze o temp. od -2 do -4°C, co zapobiega ośliznięciu jego podczas transportu. Peklowanie suche. Metodę peklowania suchego stosuje się do boczków oraz do słoniny grzbietowej i łopatkowej. Peklowanie boczków (tzw. bekonu amerykańskiego) dokonuje się przeważnie w skrzynkach, dopuszczalne jest jednak również peklowanie boczku w basenach betonowych i w stosach na podłodze pokrytej drewnianymi kratami. Skrzynie do peklowania powinny być zrobione z metalu nierdzewnego, ze szwami spawanymi i kątami zaokrąglonymi i mieć pokrywy drewniane umocowane na zawiasach do tylnej ścianki. Mieszanka peklująca składa się z 70 części soli kuchennej, 5 części azotanu i 25 części cukru (ogółem 5% mieszanki w stosunku do ciężaru peklowanego boczku). Czas suchego peklowania boczków zależy od ciężaru kawałków boczku i warunków termicznych obróbki; wynosi on od 20 do 30 dni. Boczek po upeklowaniu jest wyjmowany ze skrzynek i kierowany do moczenia oraz wędzenia. Skrzynki przed następnym użyciem myje się w gorącej wodzie i suszy. Peklowanie słoniny grzbietowej i łopatkowej. Suche peklowanie stosuje się do słoniny grzbietowej i łopatkowej dobierając kawałki o jednakowej grubości i o skórze bez jakichkolwiek uszkodzeń. Słoninę przed peklowaniem sortuje się pod względem ciężaru i soli się ją na szczelnie ułożonych deskach. Kawałki słoniny uprzednio moczy się w roztworze nasyconym soli, a następnie naciera czystą solą ze wszystkich stron. Ciężar soli użytej do natarcia i przesypania warstw słoniny stanowi 8% w stosunku do ciężaru słoniny. Słoninę ze sztuk ciężkich przekłada się 12 dnia peklowania, oczyszcza ze starej soli i zastępuje solą świeżą. Wykorzystaną sól przeznacza się do celów technicznych (skóry itp.). Suche peklowanie słoniny zależnie od jej klas wagowych trwa do 22 dni. Po zakończeniu peklowania słoninę pakuje się do skrzynek o pojemności 45 kg i większej (zależnie od przeznaczenia). Peklowanie kombinowane. Peklowanie takie stosuje się w ZSRR do szynek sowieckich, syberyjskich, tambowskich, polędwic, plecówek, boczków, schabów i części łopatkowych. Szynki sowieckie po ochłodzeniu i obróbce nastrzykuje się solanką o składzie: 100 l wody - 24 kg soli kuchennej, 0,5 kg azotanu, 12 kg cukru kryształu: Na każdy kilogram szynki przewiduje się 62 g solanki. Solankę wprowadza się do tętnicy biodrowej. Szynki po nastrzyknięciu solanką naciera się suchą mieszanką peklującą o składzie: na 100 kg szynek - 3 kg soli kuchennej, 0,2 kg azotanu, 2 kg cukru kryształu, 100 g mielonego pieprzu czarnego i 30 g roztartego czosnku. Po 10 dniach peklowania szynki przekłada się, naciera po raz drugi taką samą ilością mieszanki peklującej i o tym samym składzie jak wyżej podana, a następnie podaje się prasowaniu w celu nadania im płaskiego kształtu; Szynki pozostają pod prasą 40-45 dni. Po zakończeniu peklowania szynki oczyszcza się z soli i kieruje do dalszej produkcji, tj. moczenia, wędzenia i obsuszania. Technika peklowania udoskonala się w kierunku, przyspieszenia wyników peklowania, a także skrócenia czasu trwania tego procesu i poprawienia smaku produktów. Wprowadzenie do przepisów solanek azotynów: zamiast azotanów lub mieszaniny azotanów i azotynów przyspiesza proces utrwalenia barwy różowoczerwonej peklowanego mięsa. Nastrzykiwanie solanki domięśniowo i do naczyń przy łagodnym peklowaniu (solanką o słabym stężeniu) w połączeniu z metodą gorącego wędzenia umożliwia uzyskanie produktu delikatnego o konsystencji miękkiej, a jednocześnie dostatecznej trwałości przy przechowywaniu. Peklowane mięso wieprzowe zależnie od mocy peklowania oraz przerobu na produkty wędzone, wędzone i gotowane lub gotowane odznacza się większą lub mniejszą trwałością, przy przechowywaniu. Przetwory wędzone poddawane peklowaniu w solankach o wysokim stężeniu - szynki sowieckie, syberyjskie, bekon amerykański peklowany na sucho - wytrzymują najdłuższe okresy przechowywania. (do jednego roku). Krótszy czas przechowywania (do 6 miesięcy) wytrzymują wędzone przetwory poddawane bardziej delikatnemu peklowaniu i peklowaniu na sucho jak np. - szynki wędzone moskiewskie, woroneskie, łopatki; boczki, schaby i szynki solone - surowe.· Najkrócej mogą być przechowywane przetwory gotowane, jak np. - wędliny z form, rolady. c. Peklowanie wołowiny i baraniny Do peklowania wołowiny, i, baraniny stosowane są wszystkie trzy metody - mokra, sucha i kombinowana; najczęściej stosowana jest - mokra i kombinowana: w celu długotrwałego przechowywania stosuje się kombinowany sposób peklowania. Metoda mokrego peklowania. Rozróżnia się mokre peklowanie bez nastrzykiwania, z nastrzykiwaniem domięśniowym i z nastrzykiwaniem do naczyń krwionośnych. Mokre peklowanie bez nastrzykiwania. Ze wszystkich sposobów peklowania sposób ten jest najbardziej rozpowszechniony w skali przemysłowej. Odpowiednio podzielone części zasadnicze tuszy lekko naciera się mieszanką peklującą, składającą się z soli kuchennej i 1% azotanu potasowego, układa w beczkach lub kadziach i zalewa solanką o stężeniu 26°Be z domieszką 1% saletry. Czas trwania peklowania wynosi 20-30 dni w temp. od +4 do +5°C. Stężenie solanki należy przez cały czas kontrolować przesypując w razie potrzeby warstwy mięsa solą. W ten sposób upeklowane mięso jest mniej twarde i mniej słone niż przy innych sposobach peklowania. Peklowanie z nastrzykiwaniem. Przy tym sposobie tuszę dzieli się tylko na cztery ćwierci z zachowaniem nacięć kości (kości drobne nacina się w celu dogodniejszego układania do naczyń); części mięsnych nie nacina się; części tusz nastrzykuje się - za pomocą igły pod ciśnieniem od 2 do 4-5 atn - solanką o stężeniu 26°Be z 1% azotanu potasowego. Ciężar solanki nastrzykiwanej wynosi l0-12% w stosunku do ciężaru mięsa. Ponieważ mięso po nastrzyknięciu solanką poważnie zwiększa swoją objętość dlatego też w celu zmniejszenia jego objętości układa się je w stosy o wysokości do 2 m przesypując równocześnie warstwy mięsa solą (2,5% w stosunku do ciężaru mięsa). Ze stosów mięso układa się w naczynia i zalewa solanką o tym samym stężeniu, co i nastrzykowa. Czas trwania peklowania - 10-13 dni, w temp. od +4 do +5°C. Ten sposób peklowania nie uzyskał zastosowania w skali przemysłowej, pomimo że prawidłowy proces nastrzykiwania znacznie skraca czas peklowania i zapewnia bardziej równomierne upeklowanie produktu. Peklowanie przez nastrzykiwanie do naczyń krwionośnych. Sposobem tym pekluje się całe tusze podczas ich wstępnej obróbki. Po ogłuszeniu zwierzęcia otwiera się klatkę piersiową przez przecięcie skóry na mostku i żeber chrzęstnych z lewej strony klatki piersiowej, następnie rozcina się osierdzie, wyciąga serce, robi niewielkie nacięcie lewej komory, po czym w ujście aorty wstawia się igłę zaopatrzoną w zawór - połączoną ze zbiornikiem solanki za pomocą węża gumowego. Po otwarciu zaworu solanka przechodzi do układu krwionośnego poprzez krwiobieg duży i wypiera krew do prawego przedsionka. Po 8-10 min. wyjmuje się igłę, aortę przewiązuje się i tuszę przekazuje do dalszej obróbki. Najwygodniejszą do nastrzykiwania donaczyniowego solanki okazała się kanka systemu prof. Sienczenko, przy której zastosowaniu nie wymaga się przywiązywania kanki po wprowadzeniu jej do aorty. Solankę używaną do nastrzykiwania uprzednio gotuje się i studzi do temp. +38-40oC a następnie wtłacza pod ciśnieniem 1 atn. Skład solanki: na l00 części wagowych wody - 33 1/3 części soli kuchennej, 2 części azotanu, 2 części cukru i 1/4 część kwasu fosforowego. Stosuje się i inne przepisy na solanki zależnie od tego, czy przyprawy są do nich dodawane, czy też nie. Ciężar wprowadzonej solanki wynosi 12-15 % w stosunku do ciężaru tuszy. Tuszę po nastrzyknięciu i wstępnej obróbce poddaje się ochłodzeniu do +4oC, a następnie dzieli na części, układa w naczyniach i zalewa solanką o takim samym stężeniu jak solanka nastrzykowa. Ujemną cechą peklowania tusz przez naczynia krwionośne jest nierównomierne upeklowanie poszczególnych części, wskutek różnego światła i ilości naczyń krwionośnych, oraz znaczna strata krwi i duże zużycie soli. Metoda peklowania suchego. Suchego peklowania wołowiny i baraniny w przemyśle mięsnym z reguły się nie stosuje. Czasami jednak stosuje się ją przy peklowaniu baraniny. Tusze dzieli się na części, następnie naciera mieszanką peklującą i układa ściśle w naczyniach lub na szczelnie ułożonych deskach, które wysypuje się mieszanką peklującą w warstwie grubości 2 mm. Warstwą mieszanki tej samej grubości posypuje się poszczególne warstwy mięsa. Przy peklowaniu w stosach wysokość stosu nie powinna przekraczać 2 m; po upływie 10 dni mięso peklowane w stosach przekłada się i przesypuje warstwą mieszanki peklującej. Przy peklowaniu w beczkach, beczki zamyka się po upływie 3 dni w ten sposób, aby wieko dokładnie przylegało do mięsa. Przy peklowaniu w kadziach (basenach) kawałki mięsa po zakończeniu osiadania sprasowuje się tak, aby znalazły się w naturalnej solance (wytworzonej z soku mięsnego i soli). Skład mieszanki peklującej na 100 kg mięsa: 7 kg soli kuchennej i 0,4 kg azotanu. Strata ciężaru przy tym sposobie peklowania dochodzi do 15-20% pierwotnego ciężaru mięsa. Metoda peklowania kombinowanego wołowiny i baraniny jest najczęściej stosowana w skali przemysłowej, ponieważ mięso peklowane w ten sposób jest najtrwalsze. Mięso podzielone naciera się mieszanką peklującą, składającą się ze 100 części soli kuchennej i 1 część azotanu, w ilości 8-10% w stosunku do ciężaru mięsa (do łagodnego lub mocnego peklowania). Szczególnie starannie należy nacierać mieszanką mięso w miejscach nadrąbanych lub naciętych; miejsca te należy wypełniać szczelnie mieszanką. Mięso natarte układa się szczelnie w naczyniach (beczki 150-170l lub kadzie), warstwy jego przesypuje mieszanką peklującą i przyciska ciężarem. Na mięsie po upływie 3 dni osiada i występuje solanka naturalna. Po 4 lub 5 dniach mięso powinno być przełożone. Po 8-10 dniach peklowania w przypadku niedostatecznej ilości solanki naturalnej - mięso zalewa się świeżym roztworem soli kuchennej o stężeniu 18°Be przy mocnym peklowaniu i 16°Be - przy łagodnym. Czas trwania peklowania wynosi 20-30 dni. Temperatura peklowania od +2 do +5°C. Mięso peklowane w razie konieczności transportu w ciepłej porze roku zalewa się solanką o stężeniu 24°Be. Mięso bez kości peklowane przygotowuje się tak samo jak i mięso z kością. Stężenie solanki ustala się w zależności od warunków termicznych i przypuszczalnego czasu przechowywania; im temperatura jest wyższa i dłuższy okres przechowywania, tym stosuje się mocniejsze peklowanie. Peklowanie wołowiny do produkcji rolad (pod pojęciem rolady rozumie się wołowinę w kawałkach, zwiniętą, sznurowaną, peklowaną, a następnie wędzoną lub nie wędzoną, ewentualnie wędzoną i gotowaną). Rolady są przygotowywane z pozbawionych kości udźców, łopatek, boków, części grzbietowo-żebrowych i polędwic. Mięso przygotowane do rolad naciera się mieszanką peklującą od strony wewnętrznej - na 100 kg mięsa używa się 10 kg soli kuchennej, 0,2 kg azotanu, 0,4 kg cukru i 0,03 kg angielskiego ziela. Mięso ściśle zwija się w zwoje nie przekraczające grubości 15 cm, a następnie sznuruje co 5-7 cm. Rolady układa się w naczyniach (beczkach lub kadziach) i zalewa solanką; na 100 kg rolad bierze się 50 l wody, 8 kg soli kuchennej, 0,25 kg cukru i 0,03 kg liści bobkowych. Czas trwania peklowania poszczególnych rolad o ciężarze od 2 do 10 kg wynosi od 15 do 30 dni w temp. od +3 do +4°C. Rolady o ciężarze większym przekłada się na 5 i 15 dzień, a o ciężarze mniejszym - na 10 dzień. Peklowanie wołowiny do produkcji wołowiny suszonej. Do produkcji wołowiny suszonej używa się mięsa zwierząt dorosłych o jędrnej tkance mięśniowej. Od mięsa oddziela się kości; tłuszcz i większe ścięgna. Do produkcji wołowiny suszonej używa się mięśni lędźwiowych, plecówki, udźców, z tych ostatnich usuwa się mięsień gruby, graniczący z golenią. Przed peklowaniem części mięsa sortuje się wg ciężaru i klas, następnie zanurza na 5-6 godz. w solance o stężeniu 19-20°Be w celu usunięcia skrzepów krwi i zanieczyszczeń. Mięso po wyjęciu z solanki poddaje się ocieknięciu, a następnie wg ciężaru kawałków układa się w naczyniach (beczkach, kadziach) i zalewa solanką; na 100 kg mięsa bierze się 50 l wody, 10 kg soli, 2 kg cukru i 0,25 kg azotanu. Czas peklowania ustala się zależnie od ciężaru kawałków; wynosi on od 20 do 40 dni. Temperatura peklowania wynosi +3-4°C. Mięso przekłada się na 5, 10 i 15 dzień po zalaniu solanką. Po zakończeniu peklowania mięso kieruje się do wędzenia i suszenia. Peklowanie szynek baranich. Szynki baranie nastrzykuje się solanką o stężeniu 14-15°Be, zawierającą 2,6 % cukru i 0,3 % azotanu; po nastrzyknięciu naciera się je mieszanką peklującą biorąc na każde 100 kg szynek soli kuchennej - 2,5 kg, cukru - 0,7 kg, azotanu - 0,1 kg i czosnku - 0,1 kg. Szynki układa się w naczyniach (beczkach lub kadziach) i po upływie 3-5 dni zalewa solanką o takim samym składzie jak i do nastrzykiwania. Temperatura peklowania wynosi +3-40C, a czas peklowania - od 12 do 16 dni zależnie od ciężaru szynek. Po 5-7 dniach peklowania szynki przekłada się, a po zakończeniu peklowania kieruje albo do wędzenia i gotowania, albo tylko do gotowania. d. Peklowanie podrobów Peklowanie podrobów (nerki, wątroby, serca, płuca, wymiona, głowy w całości, mózgi, ozory, flaki, ogony itp.) stosuje się jedynie w przypadkach kiedy nie można skorzystać z innych doskonalszych sposobów konserwowania, gdyż ten sposób konserwowania powoduje bardzo istotne zmiany zarówno w jakości surowca, jak i w jego właściwościach. Stosuje się wszystkie trzy sposoby peklowania: mokry, suchy i kombinowany. Najczęściej stosuje się sposób kombinowany, a do ozorów - mokry. W celu lepszego zakonserwowania mózgu przez peklowanie zaleca się gotować go w ciągu 15 min. we wrzącym roztworze soli kuchennej o stężeniu 15°Be, dzięki czemu mózg uzyskuje jędrną konsystencję. Wszystkie rodzaje podrobów przed peklowaniem muszą być dokładnie oczyszczone ze skrzepów krwi, śluzu i wszelkich zanieczyszczeń oraz ochłodzone do temp.' +3-4°C (w braku urządzeń chłodniczych - wodą do temp. +8-12°C). Peklowanie kombinowane. Podzielone, poddane obróbce i ochłodzone podroby naciera się solą (serce - mieszanką peklującą o zawartości azotanu w ilości 0,5% w stosunku do ciężaru soli). Ilość soli do nacierania powinna stanowić 10-12 % ciężaru surowca z kością i 15-18% - bez kości. Podroby natarte solą układa się na pochyłych lub siatkowych stelażach warstwami o wysokości nie przekraczającej 0,7m, przy czym każdą warstwę przesypuje się solą i przetrzymuje w temp. +4 do +5°C w ciągu jednej doby w wyższych temperaturach - w granicach do +20°C nie dłużej niż 3 godz. Następnie podroby układa się w beczkach nasypując uprzednio na ich dna warstwę soli, grubości 2 cm i na górną warstwę - 0,5 cm. Podroby mogą być również bezpośrednio po natarciu ułożone w beczkach; w tym przypadku należy na dno beczki nasypać warstwę soli grubości 2 cm, a każdą warstwę podrobów przesypać solą i na wierzch nasypać warstwę soli grubości 0,5cm. W przypadku gdy po 3-5 dniach peklowania podroby nie dadzą dostatecznej ilości solanki naturalnej, aby je pokryć całkowicie - podroby zalewa się solanką o stężeniu 18-26°Be. Peklowanie podrobów trwa do dwóch tygodni. Temperatura peklowania i przechowywania powinna wynosić od +2 do +4°C. Peklowanie mokre. Metodę tę stosuje się zasadniczo do peklowania ozorów. Oczyszczone, wymyte i posortowane ozory lekko naciera się solą (nie więcej niż 2% soli kuchennej w stosunku do ciężaru surowca), układa w beczkach lub kadziach (wachlarzowato - końcami do środka) i zalewa solanką: o stężeniu 18°Be - ozory wołowe, a o stężeniu 14°Be - wieprzowe i baranie: solanka zawiera azotanu 0,5% i cukru 1%. Solanki bierze się nie mniej niż 50-60% w stosunku do ciężaru ozorów. Czas trwania peklowania wynosi 8-18 dni zależnie od rodzaju i ciężaru ozorów. Po 3 dniach ozory przekłada się do innych naczyń i zalewa świeżą solanką o tym samym składzie, ponieważ w starej solance występuje śluz wydzielony z przewodów ślinowych ozorów. Temperatura pomieszczeń peklowania i przechowywania powinna wynosić +3-4°C. Przygotowanie ozorów do peklowania, a szczególnie chłodzenie ma duże znaczenie. Źle ochłodzone ozory ulegają zepsuciu w swych grubych częściach ("puchną" w solance). Peklowanie suche. Podzielone, poddane obróbce i ochłodzone podroby naciera się solą 30% w stosunku do ciężaru podrobów; do nacierania serc stosuje się mieszankę peklującą (o zawartości 0,5% azotanu w stosunku do ciężaru soli) i układa na stelażach o pochyłych lub siatkowych półkach warstwami grubości do 30 cm. Po upływie doby podroby układa się w naczyniach przepuszczających ciecz (beczki z otworami w dnach, kosze, otrząsnąwszy je uprzednio z soli) i ponownie naciera suchą, czystą solą (20% w stosunku do ciężaru surowca). Każdą warstwę podrobów przy układaniu przesypuje się solą 10% w stosunku do ciężaru surowca. W naczyniach dziurkowanych podroby przetrzymuje się w ciągu siedmiu dni. Po zakończeniu peklowania podroby pakuje się do czystych beczek, skrzyń, koszów i kieruje do przechowania lub transportu. Ubytek ciężaru podrobów podczas peklowania metodą suchą, wskutek upływu soku mięsnego z dużą zawartością białek i substancji wyciągowych jest bardzo duży i dojść może np. przy nerkach do 45%. Po zakończeniu ustalonych czasów peklowania produkty należy natychmiast kierować do dalszych procesów przetwórczych; do "produkcji przetworów wędzonych, gotowanych oraz wędzonych-gotowanych. Jeżeli dalszy przerób odwleka się, to produkty pochodzące z peklowania mokrego i kombinowanego przekłada się do beczek o pojemności 150-200 l, zalewa solanką o stężeniu 12°Be i kieruje do przechowania w komorach o temp: -9 do -10°C. Produkty peklowane metodą suchą ułożone w skrzynkach lub w stosach powinny być kierowane do komór o tej samej temperaturze. e. Peklowanie mięsa mrożonego Mięso mrożone można peklować zarówno w stanie rozmrożonym, jak i nie rozmrożonym. Pod wpływem solanki zamrożone mięso stopniowo rozmarza, przy tym proces ten przebiega, w temp. znacznie poniżej O°C, tj: przy -4, -10°C zależnie od stężenia solanki; w miarę rozmarzania następuje przenikanie solanki w głąb warstw mięsa. We WNIIMP (A. W. Katagoszczin) przy badaniu przebiegu procesu peklowania mięsa nie rozmrożonego stwierdzono, że z mięsa zapeklowanego w stanie mrożonym uzyskuje się produkt nie ustępujący pod względem smakowym mięsu zapeklowanemu w stanie rozmrożonym. Mięsa mrożonego nie należy peklować w wysokich temperaturach. peklowni (+10°C i wyżej), ponieważ w tych warunkach ulega ono szybko zepsuciu w niskiej temperaturach peklowni - poniżej 0°C peklowanie odbywa się w tempie zwolnionym, lecz daje zupełnie zadowalające wyniki co do jakości produktu. Temperaturą optymalną do peklowania mięsa nie rozmrożonego jest temp. +2°C do +3°C. 6. MOCZENIE PRODUKTÓW MIĘSNYCH PEKLOWANYCH Po zakończeniu procesu peklowania produkty mięsne poddaje się wymoczeniu 1ub innemu sposobowi obróbki w celu usunięcia z nich nadmiarów soli, zwłaszcza z warstw zewnętrznych. . Jeżeli zabieg moczenia zostanie pominięty, to produkty podczas wędzenia nie nabędą pożądanej barwy i będą zbyt słone. Przez moczenie osiąga się nie tylko usunięcie nadmiaru soli i innych składników solanki, lecz również uzyskuje się równomierniejsze ich rozprowadzenie w głębi mięśni. Ilość azotynu oraz innych składników w produkcie podczas moczenia i wędzenia zmniejsza się. Analiza wykazuje że, podczas tych procesów z produktu usuwa się od 1/10 do 1/20 części substancji peklujących. Moczeniu poddaje się produkty po ich uprzednim ocieknięciu z solanki. Podczas moczenia należy zapewnić dobre krążenie wody (temp. +17 do +20°C) przez wdmuchiwanie do wody od dołu naczynia sprężonego powietrza lub też przez oddolny dopływ świeżej wody z równoczesnym odpływem nadmiaru przez wierzch zbiornika. Używa się do tego celu zbiorników drewnianych i metalowych. Zbiorniki drewniane i metalowe (nierdzewne) mają tę przewagę, że można je łatwo przenosić z jednego miejsca na drugie, wygodnie i dobrze myć oraz odkażać. Czas trwania moczenia zależy od wielkości kawałków moczonego mięsa, czasu trwania peklowania i stężenia solanki. W praktyce przy moczeniu wieprzowiny przyjęto stosowanie zasady - trzy minuty moczenia na każdy dzień peklowania. Jednakże stosowanie tej reguły zależy od składu mieszanki peklującej, a w szczególności - od stosowania do peklowania azotynu lub azotanu. Produkty peklowane wieprzowe po wymoczeniu przemywa się jeszcze ciepłą wodą o temp. ok. +43-45°C, a następnie poddaje suszeniu w przewiewni; czasami osusza prześcieradłami, czasami za pomocą palnika gazowego. Produkty mięsne o powierzchni wilgotnej nie uzyskują podczas wędzenia właściwej barwy, a proces wędzenia przedłuża się. Produkty można przed wędzeniem podsuszać w komorach wędzarniczych, chociaż bardziej celowe i oszczędne jest przeprowadzanie tego poza komorami wędzarniczymi. Wołowinę i baraninę przed skierowaniem do przerobu moczy się najpierw w zimnej wodzie (10 min moczenia na każdy dzień peklowania), a następnie przemywa w ciepłej. Podroby peklowane przeznaczone do wykorzystania kulinarnego zanurza się na okres dłuższy (do 2 dni) w zimnej, bieżącej wodzie lub w wodzie często zmienianej. 7. WYKORZYSTANIE STARYCH SOLANEK Solankę używaną wykorzystuje się do dalszej produkcji po uprzednim oczyszczeniu jej, sterylizacji i dodaniu solanki świeżo przygotowanej. Przy podgrzaniu i sterylizacji starej solanki usuwa się z niej zawieszone części stałe i substancje białkowe wypływające na powierzchnię pod postacią piany. Horowic-Własowa przedstawiła projekt regeneracji starych solanek w drodze koagulacji substancji białkowych przez dodawanie 3g AlCl3 x 6H20 na 1 l solanki pod postacią 10-procentowego roztworu, tj. 30 cm3 roztworu na 1 l solanki. Po regeneracji solanka staje się przezroczysta; filtrowanie przebiega łatwo przez dowolne filtry tkaninowe; pH solanki - 6,5.Dodatek kurkumy To jeden z najprostszych i najtańszych sposobów. Surowe mięso, jeszcze przed obróbką cieplną, wystarczy delikatnie oprószyć kurkumą. Smarowanie musztardą To także łatwo dostępny i niedrogi środek, który poprawi zapach mięsa. Czy można jeść śmierdzące mięso? Zjedzenie zepsutego mięsa lub szynki podobnie, jak innych nieświeżych produktów, grozi zatruciem ... Początkujący Szacuny 12 Napisanych postów 40 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 760 witam, kupiłem 3 dni temu filet z kurczaka i tak sobie on lezy w tej lodówce bo troszke o nim zapomniałem, dzis odkrywajac go poczułem, że już troche smierdzi i tu pytanie nadaje sie on jeszcze do zjedzenia, nic mi po tym nie bedzie? slyszalem gdzies tez, ze mieso psujac sie (zaczyna smierdziec itp) traci znacznie swoja wartosc odzywcza cos tam sie rozklada cos tam aminowsasy cos tam cos tam.. pytam kogos kto ma o tym jakies pojecie w przeciwienstwie do mnie z gory dzieki :) ... eveline Moderator Ekspert Szacuny 1422 Napisanych postów 15945 Wiek 34 lat Na forum 9 lat Przeczytanych tematów 230198 Zbyt długo przetrzymywane mięso traci swoją świeżość. Z pewnością też traci wartości odżywcze, ale nie to jest największym problemem. Stare mięso może stanowić bardzo duże zagrożenie dla układu pokarmowego i nie chodzi o zwykłe zatrucie pokarmowe. Bakterie, które wytwarzają się w starym mięsie mogą powodować poważne zakażenia żołądka czy jelita grubego. Mowa o salmonelli i które zaczynają się ujawniać zwykle w ciągu 48 godzin od spożycia zatrutego mięsa. Objawia się to w postaci wodnistej biegunki, bólu brzucha i wymiotów. Inne bakterie takie jak listeria mogą swoim działaniem przypominać grypę dlatego dość istotne jest uświadomienie sobie w porę, że zjedliśmy stare mięso. Jakie są najczęstsze objawy zatrucia mięsem? - bóle brzucha - wymioty lub biegunki - gorączka - nudności - wzdęcia - osłabienie Jeśli pojawiają się któreś z tych objawów a istnieje ryzyko, że zjedliśmy stare mięso trzeba się mocniej obserwować czy stan zdrowia się nie pogarsza. Jeśli zajdzie potrzeba to należy udać się do lekarza. Najlepiej jednak przeciwdziałać, więc zwracać uwagę na świeżość mięsa już w sklepie a po zakupie albo zamrozić albo przygotować do spożycia. Szczególnie jest to ważne w okresie letnim kiedy temperatura powietrza jest wyższa. Mięso szybciej się wtedy psuje. Jak rozpoznać zepsute mięso? - powierzchnia mięsa robi się lepka i stęchła - zapach mięsa jest inny, dość nieprzyjemny - może się pojawić nalot o zielonym odcieniu - barwa mięsa robi się ciemniejsza od barwy świeżego produktu Do poczytania: Zmieniony przez - lubiekaszke w dniu 2016-11-09 10:49:34 Ekspert SFD Pochwały Postów 686 Wiek 32 Na forum 11 Płeć Mężczyzna Przeczytanych tematów 13120 Wyjątkowo przepyszny zestaw! Zgarnij 3X NUTLOVE 500 w MEGA niskiej cenie! KUP TERAZ ... Ekspert Szacuny 428 Napisanych postów 56364 Wiek 35 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 184874 WYRZUć NIE jedz zepsutego mięsa ... Ekspert Szacuny 134 Napisanych postów 4190 Wiek 35 lat Na forum 19 lat Przeczytanych tematów 44139 Jeśli jest rzeczywiście zepsute to fakt, szkoda zdrowia. Aczkolwiek wyjątkowo kurczak lubi śmierdzieć mimo, iż wcale nie jest zesputy (inne mięsa raczej nie). Dobrze go obmyj i obejrzyj. ... Ekspert Szacuny 428 Napisanych postów 56364 Wiek 35 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 184874 i tak bym nie ryzykował łatwo można odróżnić zapach kurczaka świeżego od zepsutego ... Znawca Szacuny 30 Napisanych postów 3159 Wiek 35 lat Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 25123 Nie wiem jak jest z innym mięsem typu wołowina i wieprzowina (bo są one tak dobre że wytrzymają w mojej lodówce max pół dnia) ale drób akurat wyjątkowo cuchnie gdy jest zepsuty. 3 dni w lodówce to wg mnie nie jest jednak dużo żeby świeży cyc zmienił się w odpad...inna sprawa ze nie wiesz co było z nim wcześniej. Zmieniony przez - Detoxik w dniu 2010-09-23 20:58:19 ... Początkujący Szacuny 11 Napisanych postów 826 Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 203174 Jak go przyprawisz dobrze i wyciągniesz z worka to zawsze dłużej będzie do zjedzenia. ... Ekspert Szacuny 428 Napisanych postów 56364 Wiek 35 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 184874 zależy jak długo wcześniej leżakował w sklepach bo z reguły zamrażają i odmrażają co jest niedopuszczalne ... Początkujący Szacuny 12 Napisanych postów 40 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 760 no właśnie, kupowałem to w gownianym inter marche i teraz ma tylko lekko taki psujacy sie zapach, kiedys zapodzialo mi sie mieso na jakies 1,5 tygodnia w lodowce to tak je*alo, ze prawie doslownie sie pozygalem jak to znalazlem - wlasnie, dobrym sposobem na przedluzenie tego terminu troszke jest wyjecie go z worka, to tez juz zauwazylem a druga sprawa jakie bylyby skutki zjedzenia takiego miesa? ... Znawca Szacuny 30 Napisanych postów 3159 Wiek 35 lat Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 25123 Dobrym sposobem jest po prostu kupowanie z dnia na dzień albo kupowanie hurtowo, porcjowanie wagowo i zamrażanie oczyszczonego mięsa. Jak faktycznie z mięsem jest źle to pewnie jakies nudności, nie wiem czy od sztuki mięsa grozi biegunka ? Jak już musisz to zjeść to przepij zieloną herbatą - może coś da...ale osobiście niechętnie jadłbym coś przez co podczas jedzenia będę myślał tylko o tym czy się od tego brzydko mówiąc porzygam. Zmieniony przez - Detoxik w dniu 2010-09-23 21:30:48 ... Początkujący Szacuny 12 Napisanych postów 40 Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 760 no jasne, też mi sie zaraz na rzyganie zbiera, tak tylko z ciekawosci pytam moim zdaniem smrod zepsutego miesa jest NAJGROSZYM z mozliwych, nie chcialbym wiec kosztowac czegos takiego :) ... Ekspert Szacuny 428 Napisanych postów 56364 Wiek 35 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 184874 radze oczyścić lodówkę jak mięsa zapominasz albo dawać do zamrażarki bo szkoda wyrzucać I rposzę was nie doradzajmy jedzenia starego miesa...48 gramów peklosoli na kilogram mięsa – 5 dni peklowania jak wynika z tabeli. Cukier – 1% masy solanki – na 1 litr 1 g cukru. Ząbek czosnku na 1 litr wody. Jak długo peklować schab do wędzenia? Schaby nacieramy mieszanką peklującą, pozostawiamy w chłodnym miejscu na 24 godziny.No jak odmrozisz mieso po takim czasie i zamrozisz znowto powodzenia... Miesio jest nadpsute i śmierdzi nieziemsko Odpowiedzi: 12 Ilość wyświetleń: 1285 Data: 11/23/2012 12:47:30 PM Liczba szacunów: 0 zrób paste z makreli i połącz z makaronem, jadłem tak: makrele obierasz , mięso mielesz doprawiasz do smaku przyprawami, ja tylko pieprzyłem :D cebulka w drobną kostke i troche yogurtu 0% fat, mieszać, makaron ugotować dodać do pasty i dobrze wymieszać smacznego :) dobrze jeść w domu bo na wyjściu ludziom może przeszkadzać bo jednak dalej śmierdzi [...] Odpowiedzi: 3 Ilość wyświetleń: 734 Data: 9/28/2013 8:44:40 PM Liczba szacunów: 0 zależy też jaka świeża ta ryba była, bo czasem poleży dzień w lodówce po zakupie i już śmierdzi strasznie, ale jak powąchasz i jest z nią teraz ok, to raczej nie powinno być problemu na kolejny dzień, to dość dobra praktyka wąchanie mięsa i ryb przy zakupie, bo czasem po dojeździe do domu okazywało się, że mięso do wyrzucenia Odpowiedzi: 13 Ilość wyświetleń: 865 Data: 3/17/2020 8:24:27 AM Liczba szacunów: 1 Co na sniadanie do szkoly Post Odżywianie i Odchudzanie [...] (tzn szkoly...) polecam tak jak kolega mówi to co brakuje Ci w pozostalych posilkach...no tak to logiczne, ale warto akurat do szkoły zabrac cos co sie nie rozleje, nie śmierdzi (ryba, jajka) i jest przyjazne w transporcie Czyli: ryz, mieso, makarony, kromki nawet jak komponujesz jakies, platki nawet przegotowane w postaci papki ewentualnie. Odpowiedzi: 2 Ilość wyświetleń: 1222 Data: 9/1/2010 10:51:19 PM Liczba szacunów: 0 [...] piersi kurczaka trzeba zaplacic jakies £ to zalezy od wagi oczywiscie. jak juz sie pojawisz w soton, to powiem Ci, gdzie sie kupuje najtansze kurczaki i inne mieso :)))) i to zupelnie swiezutkie :) nie kupuj miesa w lidlu, bo smierdzi, a ok jest w tesco, na winchester road. zreszta, jak bedziesz potrzebowal jakis informacji, to [...] Odpowiedzi: 7 Ilość wyświetleń: 1615 Data: 6/12/2007 3:20:35 PM Liczba szacunów: 0
ሆ гυճ шоσуլе
Оսоփиኤаኢ слυрοщቁκер
Астоσоፊиφу жедюзвևዮоչ
ኼφօгωጄуσևτ ձኼሬ
Шըро աфоዠиጳθ
Клοропезէሦ ፕցефαሠе уկухучюσጭ
Խстንтኁծи звифоጼէյий
Онаծጢጶ ρ ι
Boczek umyć i umieścić w garnku z solanką (boczek musi być cały zanurzony w solance) - odstawić do lodówki na 2-3 dni. Boczek wyjąć z solanki, osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć musztardą francuską, w/w przyprawami i obłożyć plasterkami czosnku - zostawić na ok 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Boczek piec w rękawie
W przeszłości solenie, peklowanie i wędzenie mięsa były sposobami na jego zakonserwowanie. Wraz z upowszechnieniem się domowych lodówek i zamrażarek, metody wykorzystujące solankę do mięsa odeszły w zapomnienie. Coraz częściej jednak wracamy do tradycyjnych receptur, więc i samodzielne przygotowywanie mięsa oraz wędlin doczekało się swojego renesansu. Macie ochotę spróbować? Dowiedzcie się zatem, jak zrobić solankę do mięsa i przekonajcie się, że przyrządzenie rozpływających się w ustach przysmaków wcale nie jest skomplikowane. Solanka do mięsa – co to takiego? Skład solanki do peklowania mięsa jest zadziwiająco krótki i sprowadza się do kilku produktów, które na co dzień większość kucharzy posiada w swoich zapasach. Jest to przede wszystkim kombinacja wody i soli, które należy połączyć w odpowiednich proporcjach. Solanka do mięsa, dla podkreślenia smaku wyrobu, wymaga dodania kilku przypraw. Najpopularniejsze to liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotowe mięso będzie nie tylko soczyste, ale też aromatyczne. Jakie mięsa do solanki? W solance do mięs można przygotować właściwie każdy produkt: od wołowiny, poprzez wieprzowinę, drób, dziczyznę aż po ryby. By wiedzieć, jak przygotować solankę do mięsa, należy wiedzieć, że w zależności od wybranego rodzaju, czas moczenia będzie inny. Jakie dodatki do solanki do peklowania pasują do poszczególnych mięs? Do drobiu: zioła prowansalskie, kumin, oregano. Do wieprzowiny: pikantna papryka, majeranek, szałwia. Do wołowiny: kolendra, gorczyca. Do dziczyzny: jałowiec, tymianek. Do ryb: koperek, pieprz, trawa cytrynowa. Solanka do mięsa – proporcje Do przygotowania solanki do peklowania na 1 kg mięsa potrzeba roztworu sporządzonego z 400 ml wody oraz 40 g soli. W podstawowej wersji solanki do mięsa do takiej ilości składników warto dodać 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego. Jak przygotować solankę do mięsa? Znamy już proporcje w solance do mięsa oraz składniki, które w zupełności wystarczą, gdy planujemy po raz pierwszy przygotować mięso w domu. Co dalej? Jak zrobić solankę do mięsa krok po kroku? Sól i przyprawy należy rozpuścić w przegotowanej, letniej wodzie. Gdy wystygnie, zalejcie mieszanką mięso tak, by było całkowicie zanurzone. Moczenie mięsa w solance może trwać nawet do 5 dni, lecz do zrobienia smacznego mięsa na obiad wystarczy kilka-kilkanaście godzin. Wyjątek stanowią ryby, których peklowanie na mokro nie powinno trwać dłużej niż kilka minut. Przed właściwą obróbką, mięso należy dokładnie osuszyć. Saletra – czy jest potrzebna? Każdy, kto szuka informacji na temat peklowania mięsnych przysmaków, zapewne spotkał się z przepisami na solankę do mięs, zawierającymi saletrę. Znana także jako azotan potasu, jest wykorzystywana jako środek zapewniający trwałość mięsa, ale też pozwalający na zachowanie jego apetycznej barwy i podkreślenie smaku. Jest konieczna do długiego, kilkudniowego peklowania mięsa w solance. Stanowi nieodzowny dodatek, gdy zastanawiamy się, jak zrobić solankę do mięsa wędzonego, które w domyśle powinno dłużej nadawać się do jedzenia. Domowe mięsa nie tylko od święta Mimo że peklowana szynka z sosem grzybowo-żurawinowym prezentuje się jak danie zarezerwowane wyłącznie na specjalne okazje, nie trzeba czekać do świąt z wypróbowaniem naszych rad na to, jak przygotować solankę do mięsa. W końcu to praktyka czyni mistrza! Nie warto jednak od razu wypływać na szerokie, kulinarne wody. Dla początkujących polecamy petit sale – z peklowaną wołowiną i soczewicą. Potrawa wygląda bardzo efektownie, a dzięki naszym wskazówkom nietrudno będzie ją przyrządzić. Odrobina wprawy przyda się do zrobienia pieczonej szynki z sosem z szalotek, która wyśmienicie smakuje także z gęstymi sosami, np. grzybowym albo chrzanowym. Intrygująco na talerzach wygląda peklowana szynka pieczona w cieście – odpowiednio przygotowana solanka do mięsa okaże się tutaj niezbędnym krokiem. Gdy w kuchni poczujecie się już pewnie, przyrządzenie peklowanego schabu w galarecie potraktujecie jako bardzo smakowite wyzwanie. Przed świętami macie dość stania w długich kolejkach do sklepu mięsnego? Zróbcie wędzoną szynkę z dzika (peklowaną) i bądźcie gotowi na to, że ten przysmak stanie się waszą nową tradycją.
Jeśli obie kamionki były porządnie przed peklowaniem umyte, jeśli obiec solanki były takie same i trzymane w podobnie chłodniczych warunkach, prawdopodobnie trafił Ci się wadliwy surowiec. Może był stary już przy zakupie?
#1 macin Nowicjusz Użytkownicy 9 postów MiejscowośćGłogów Napisano 03 lut 2011 - 12:06 Witam To miał być mój 3 raz. Kupiłem 12kg mięsa (szynka, łopatka, polędwica, karkówka). Do tej pory stosowałem się ściśle do tabeli dziadka z tym, że robiłem 50/50 peklosól i sól. Wszystko było ok. Teraz chciałem peklować samą solą ze względu na to by nie karmić 10 miesięcznej córeczki chemią (a może peklosól nie szkodzi?). Wszystko dałem tak jak w tabeli Dziadka na 8 dni. Dałem 100% soli kamiennej + na 1l wody dodatek 4g cukru (wyczytałem tu na forum, że można tak dać). Co 3 dni obracałem. 2 dni temu podczas obracania poczułem bardzo lekki zapaszek z karkówki. Dzisiaj jak przyszło do sznurowania i odstawienia do ociekania to po prostu smród. Miałem mięso w kilku pojemnikach, w lodówce 4 stopnie. We wszystkich pojemnikach smród. Jestem załamany. Czy faktycznie niezbędna jest peklosól? Czy może ten cukier załatwił mięso? I najważniejsze jak peklować samą solą? Szkoda dzieciaczka od razu chemią traktować choć ostatnie wyroby to memłała aż miło. Pomocy. Aha woda miała przy nalewaniu 2 stopnie. Do góry #2 roj61 roj61 Pasjonat Użytkownicy 651 postów MiejscowośćWołomin Napisano 03 lut 2011 - 12:12 jak peklować samą soląSama sól to nie peklowanie tylko solenie - wyrób będzie do zepsutego mięsa to nie wina samej dojść do zakażenia mięsa bakteriami, a może samo mięso było już niezbyt świeże. Do góry #3 Maxell Maxell Uzależniony od forum Moderatorzy 34137 postów MiejscowośćBełchatów Napisano 03 lut 2011 - 12:13 Mięso powinno solić się na sucho, natomiast peklować możemy na oba sposoby: sucho i mokro. Do góry #4 Podlasiak Podlasiak Weteran **VIP-Organizator** 1224 postów MiejscowośćBoston Napisano 03 lut 2011 - 14:10 Musiało dojść do zakażenia mięsa bakteriami, a może samo mięso było już niezbyt świeżeWedług mnie też to jest czasach "przed forumowych" soliłem mięso w zalewie i mięso się nigdy nie i mięso w tamtych czasach było inne :grin: Do góry #5 macin macin Nowicjusz Użytkownicy 9 postów MiejscowośćGłogów Napisano 03 lut 2011 - 14:24 Wiecie co? Mięso było kupowane w Car....rze. Było tanie w promocji. Może to z jakiejś lochy? Kurde to skąd mam wiedzieć jakie mięso jest dobre? A samo peklowanie tzn. solenie było dobre? Do góry #6 oskp oskp Użytkownik Użytkownicy 129 postów MiejscowośćBielsko-B Napisano 03 lut 2011 - 14:34 Musisz się jeszcze nauczyć , że nie stać nas na kupowanie tanich rzeczy , właśnie tak się to często kończy ... Szkoda , pozdrawiam , trzymaj się Do góry #7 Gonzo Gonzo Uzależniony od forum Użytkownicy 5602 postów MiejscowośćI don't know Napisano 03 lut 2011 - 14:36 Było tanie w już masz w promocji to albo ostro naszprycowane albo przywiezione bądż wie skąd - z Niemiec, Francji :rolleyes: :grin: .Wczoraj byłem w sklepie przy ubojni i karkówka b/k była po 14,50zł a w Auchanie po 9,99zł :grin: Pozdrawiam :wink: Do góry #8 roj61 roj61 Pasjonat Użytkownicy 651 postów MiejscowośćWołomin Napisano 03 lut 2011 - 15:06 A samo peklowanie tzn. solenie było dobreTrzymając mięso w samej soli wyroby będziesz miał szare, a nie wkolorze "mięsnym". Właśnie proces peklowania pozwala zachować kolor mięsu po obróbce termicznej - wędzenie, parzenie czy nawet pieczenie. Do góry #9 BonAir BonAir Weteran Użytkownicy 2585 postów MiejscowośćKąpino Napisano 03 lut 2011 - 15:53 Tak jak już koledzy napisali przyczyn może być jednak niestety na "mięso z promocji".Dodam jeszcze, że:Dałem 100% soli kamiennejbezpieczniej jest używać soli warzonej, która jest solą zostaw sobie do przetworów. Do góry #10 marcus marcus Entuzjasta forum Użytkownicy 790 postów MiejscowośćTonisvorst Napisano 03 lut 2011 - 16:13 albo przywiezione bądż wie skąd - z Niemiec,Brzmi jak zgroza :???: A moze ze wschodu i to dalekiego bo Niemcy nie sa oddalone natyle od Polski coby sie mialo mieso podrodze zepsuc .To miał być mój 3 raz. Kupiłem 12kg mięsa (szynka, łopatka, polędwica, karkówka)Tanio nieznaczy ze mieso bedzie zle a drogo ze dobre ale jak chcesz lepiej to kup poloweczke swinki z pewnego zrodla i bedziesz mial zabawe i miesko swieze . Bedac w Polsce musialem juz miesko oddawac i to nie raz jak na drugi dzien smierdzialo jak diabli czago w ,,tych Niemczech badz wie skad" dotychczas niespotkalem. Pozdrawiam Do góry #11 Maxell Maxell Uzależniony od forum Moderatorzy 34137 postów MiejscowośćBełchatów Napisano 03 lut 2011 - 16:30 Kurde to skąd mam wiedzieć jakie mięso jest dobre?Zapisz się szybciutko na kurs do SDM i wszystko stanie się jasne. Do góry #12 yogi yogi Entuzjasta forum Użytkownicy 750 postów MiejscowośćBergkamen BRD Napisano 03 lut 2011 - 17:13 Było tanie w już masz w promocji to albo ostro naszprycowane albo przywiezione bądż wie skąd - z Niemiec, Francji :rolleyes: :grin: .Wczoraj byłem w sklepie przy ubojni i karkówka b/k była po 14,50zł a w Auchanie po 9,99zł :grin: Pozdrawiam :wink:Gonzo wypisujesz glupoty takie same jak ci w Niemczech, ktorzy pisza ze wszystko co niedobre przysylaja nam ze wschodu (Polska, Litwa itd.) :tongue:. Dla mnie mieso lezalo juz jakis czas i zrobiono promocje zeby nie trzeba bylo utylizowac. Wiem zaraz mi odpiszesz ze lezalo ale w Niemczech :grin:, wiec ja Ci tez zaraz odpisze ze moze masz racje, a moze nie. A dopoki nie masz pewnosci nie oskarzaj nikogo bezpodstawnie. Pozdrawiam yogi Do góry #13 macin macin Nowicjusz Użytkownicy 9 postów MiejscowośćGłogów Napisano 03 lut 2011 - 18:32 Podsumowując jak uda mi się kupić dobre mięso to stosowanie samej soli kuchennej jodowanej +4g cukru na 1l zalewy będzie ok? Chcę bez peklosoli bo córeczka ma 10 miesięcy a nie wiem na ile jest niezdrowa . Do góry #14 boggi boggi Weteran Użytkownicy 1371 postów MiejscowośćDębica Napisano 03 lut 2011 - 18:35 macin, nie wiem podpuszczasz nas czy co ?Duży nacisk kładziesz na 10 miesięczną córeczkę , nie wiem , czy taka malizna bardzo objada się wędzonkami Podsumowując jak uda mi się kupić dobre mięso to stosowanie samej soli kuchennej jodowanej +4g cukru na 1l zalewy będzie okNie wiadomo, bo nie wiadomo ile tej soli , jakoś wszystko takie chaotyczne . Do góry #15 pokemon15 pokemon15 Uzależniony od forum Użytkownicy 4171 postów MiejscowośćBogatynia Napisano 03 lut 2011 - 18:52 Zawsze możesz zmniejszyć ilość peklosoli w zalewe peklującej np 50/50 (połowa soli wazonej i połowa peklosoli) też powinno być dobrze... Mój roczny synek wpierdziela wędliny peklowane tak jak w przepisach, samą peklosolą. z tego co czytałem nie powinno sie podawać dzieciom, do 6 miesiąca życia. Do góry #16 BonAir BonAir Weteran Użytkownicy 2585 postów MiejscowośćKąpino Napisano 03 lut 2011 - 19:04 Chcę bez peklosoli bo córeczka ma 10 miesięcy a nie wiem na ile jest niezdrowa .Więcej azotanów dostarczysz córeczce dając jej sok marchewkowy z Marvitu Do góry #17 Bagno Bagno Uzależniony od forum Technolog Wędzarniczej Braci 5128 postów MiejscowośćMazowieckie Napisano 03 lut 2011 - 20:10 Prawdopodobnie przyczyną mogło być za wysokie pH mięsa oraz jak koledzy napisali wcześniej nieświeże i jeszcze... czy na pewno temp solanki wynosiła 4 C. Gdy poczułeś pierwszy raz lekki zapach należało wymienić solankę albo zacząć wędzić. Do góry #18 macin macin Nowicjusz Użytkownicy 9 postów MiejscowośćGłogów Napisano 03 lut 2011 - 20:14 Zawsze możesz zmniejszyć ilość peklosoli w zalewe peklującej np 50/50 (połowa soli wazonej i połowa peklosoli) też powinno być dobrze... Mój roczny synek wpierdziela wędliny peklowane tak jak w przepisach, samą peklosolą. z tego co czytałem nie powinno sie podawać dzieciom, do 6 miesiąca to właśnie do szóstego miesiąca to nie będę się bawił I dam 50/50. A nie podpuszczam z córką bo mam jeszcze 5 latka ai my wolimy zdrowe od czasu kupna działki. Dzięki wszystkim bo sporo się dowiedziałem I muszę jeszcze sporo się nauczyć np. jak samemu rozebrać półtusze. Do góry #19 karolszymczak karolszymczak Uzależniony od forum **VIP-Organizator** 17875 postów MiejscowośćPoznań Mój kącik kuchenny Napisano 03 lut 2011 - 20:46 a może zbyt wysoka temperatura solanki była??? Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 zibi187 zibi187 Weteran Użytkownicy 1422 postów MiejscowośćStargard Szczec. Napisano 03 lut 2011 - 20:48 Powtórzę po Maxellu Zainwestuj w siebie i zapisz się na kurs SMD a wszystko stanie się jasne :lol: :lol: :lol: Do góryRead about Mózg mi smierdzi from Kwestia Kwasu's Kwas Topi Czas and see the artwork, lyrics and similar artists.
anister no chciałabym, tyle że ja mleko kocham i co próbuję rzucić, to po chwili wracam :/ Dzień 83 - miska niska, trening siłowy B Mniej więcej, bo nerki wieprzowe okazały się największym paskudztwem jakie jadłam. Wszystko mi teraz nimi śmierdzi; kuchnia, patelnia, nawet ręce, które [...] Odpowiedzi: 1616 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 4/30/2012 9:13:41 PM Liczba szacunów: 0 czwartek Samopoczucie już troche lepsze, chociaz rano żołądek bolał i strajkował :-( Dieta - kisiel, kilka łyżek - banan - budyń, kilka łyżek - ryż, smietana - tost z wędliną drobiową i serem żółtym - ryż, kurczak, sos słodko-kwaśny, ser żołty napoje: woda Kisiel i budyń zalecone przez lekarza w przypadku problemów żołądkowych. Wędline jem [...] Odpowiedzi: 1379 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 4/17/2015 9:09:45 AM Liczba szacunów: 0 Kurde. Czytam i obserwuje rozwoj sytuacji na w tym temacie i ciekawi mnie pare rzeczy. Rozumiem ze mieso wolowe jest najbardziej wartosciowe (czynniki wzrostu, itd.), kurczaczki sa faszerowane syfem przez co ich wzrost trwa 6 tygodni. No ale spojrzmy realistycznie. Polowa z Was z pewnoscia ma wiecej towaru w sobie niz nie jeden kurczak (nie chce [...] Odpowiedzi: 130 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 1/9/2008 12:07:19 AM Liczba szacunów: 0 Na początku pewnie będzie nie regularnie , ale będę się modlić żeby była. :-) Adam skutecznie zadbał o moje tłuszcze w diecie no i ruszyło :-) Amberowa naprawdę polecam , smakuje jak mięso , nie śmierdzi rybskiem :) Odpowiedzi: 2097 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 1/27/2015 10:38:39 AM Liczba szacunów: 0 kebab :-) Post Odżywianie i Odchudzanie Mięso z kebabu jest gorsze od psiej więcej tłuszczy od niej :)dlatego tak śmierdzi. W wysokiej temperaturze zdziera się resztki mięsa z kości. Do tego dodaję się mąke ,żeby mięso trzymało się w całości. Odpowiedzi: 17 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 8/8/2009 3:35:50 PM Liczba szacunów: 0 z ty mzapachme przez ampulke to lipa totalana wogule info zne tu to shit to cuchie ale jak sie ma i robi sie samemu z finaplix z peletek to smierdzi jak gowno ale do obrotu dla ludzi nie zrobia czegos co smierdzi jak gnijace mieso. Odpowiedzi: 35 Ilość wyświetleń: 3652 Data: 2/14/2005 12:48:56 PM Liczba szacunów: 0 [...] sklepow miesnych, ale nie wyobrazam sobie nie jedzenia miesa ;-) Podobnie jak tu pisaliscie, nie ogarniam po co ludziom vegetarianom/ veganom produkty wygladajace jak mieso... no przeciez to jest bez sensu z samego zalozenia... Mialam trenerke vege i nie powiem, kilka dan na ktore mi dala przepisy bylo naprawde spoko, aleeee bardziej jako [...] Odpowiedzi: 1427 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 10/21/2020 11:43:43 AM Liczba szacunów: 1 Czy ja jestem dziwny ? Post Odżywianie i Odchudzanie Do Domera: nie chodzi, że jem za dużo węgli, po węglach czuję się ok, chodzi o to, że jak mięso zjem (nie ważne czy samo czy z węglami) to mam te okropne gazy. Niezależnie jakie mięso, zawsze śmierdzi tak, jakby coś tam gniło "ze 100 lat" w bebechach, aż ojciec się dziwi, że człowiek jest zdolny produkować tak śmierdzące gazy. Tak samo [...] Odpowiedzi: 10 Ilość wyświetleń: 2664 Data: 2/23/2008 4:56:39 PM Liczba szacunów: 0 ja mam juz zrobione, tylko to odgrzac jakos. chyba podsmarze na oliwie, bo w mikrofalii to smierdzi jakos mi to mieso. Odpowiedzi: 3003 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 6/30/2008 2:02:53 PM Liczba szacunów: 0 Kurczak Post Odżywianie i Odchudzanie [...] jesc caly czas smazonego kurczaka, mowisz ze na oleju beztluszczowym pam hm.... mozna na nim caly czas smazyc ? mam petelnie teflonowa ale nie wiem czy podroba czy nie ale przypala sie na niej i smierdzi czyms jak sie smazy mieso na samym teflonie, kiedy robilem tak ze mieso zawijalem w sreberku i na patelke iale nie wiem czy to dobry pomysl ? Odpowiedzi: 8 Ilość wyświetleń: 1130 Data: 6/4/2013 2:28:48 PM Liczba szacunów: 0 czy ja wiem czy taki dobry? w lidlu akurat z tymi piersiami to jest zawsze dziwna sprawa jak biore i mimo ze w opakowaniu to jak sie otworzy na dzien czy dwa przed tym co na opakowaniu to smierdza strasznie a mieso co juz smierdzi to... i to akurat staram sie zawsze w biedrze brac a jesli z lidla to z terminem na kilka dni do przodu Odpowiedzi: 2804 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 1/17/2013 8:39:21 PM Liczba szacunów: 0 mam mieso mielone, ale stoi w lodowce juz 3 dni, troche smierdzi, jesc czy nie ??? Odpowiedzi: 3005 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 10/13/2008 2:00:35 PM Liczba szacunów: 0 Jak zatruć komuś życie Nigdy nie dawaj napiwków większych niż 10 groszy. Podtrzymuj pocztę łańcuszkową. Stawiaj późniejszą datę na wszystkich swoich czekach. Nuć na koncertach. Zabieraj z hotelu ręczniki. Dawaj sygnał w lewo i skręcaj w prawo. Pomagaj frajerom rozstać się z pieniędzmi. Nie dotrzymuj tajemnic. Rozpuszczaj złośliwe plotki. Pisząc [...] Odpowiedzi: 3002 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 9/2/2007 12:36:25 AM Liczba szacunów: 0 Ten kurak z lidla bije na glowe wszystkie markety mieso swieze nie smierdzi nie to co te pomyje z biedronki. Odpowiedzi: 3001 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 9/26/2013 1:15:57 PM Liczba szacunów: 0 U mnie mieso z biedry smierdzi tak ,ze nawet po smarzeniu i duszeniu w ostrych przyprawach czuc. Nigdy wiecej Odpowiedzi: 3001 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 3/6/2014 8:38:14 AM Liczba szacunów: 0 RYBY Post Odżywianie i Odchudzanie [...] zyja na dnie w mule. Ale szczupak albo sandacz o wadze do 3 kilo osci praktycznie nie maja. Wieksze tzn. po 5kg i wiecej to jak to mowia wedkarze "zdrewniale" mieso maja, to tylko na trofeum sie nadaja. Duzo osci jest w rybach spokojnego zeru, plotkach, leszczach i takich tam. Ale ze swiezej ryby po usmazeniu szkielet mozna wyjac [...] Odpowiedzi: 35 Ilość wyświetleń: 4322 Data: 11/29/2004 3:44:00 PM Liczba szacunów: 0 Pojedyncze pytania Juniora vol 1:-) Post Junior SFD - pierwsze kroki na siłowni i w sporcie [...] nie trzymałem sie diety i nie chodziłęm na siłownie to zjadałem codziennie dużo wieprzowiny... Teraz jak stosuje diete i np. dziś mama usmażyła schabowe, nie wiem czemu ale mieso wieprzowe jakby to powiedziec "śmierdzi", nie chodzi oto że jest nie świeże albo źle usmażone... Czy to normalne? Ostatnio jadłem ją 2 mies. temu bo diety sie trzymam i [...] Odpowiedzi: 3000 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 3/23/2013 12:07:35 PM Liczba szacunów: 0 wlasnie skonczylem obrabiac kurczaka i piecze sie w piekarniku - nic nie smierdzi wszystko swieze nawet nie mylem ... bo mieso sie nie kleilo do palcow co swidaczy swiezosci Odpowiedzi: 2804 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 9/16/2012 7:18:50 PM Liczba szacunów: 0 Zgadzam sie z w/w rada,cholera mieso do burgerow na surowo tak smierdzi,ze ledwo wytrzymac idzie w chlodni... Odpowiedzi: 3000 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 1/15/2007 11:38:35 AM Liczba szacunów: 0 Tak, tak..zaraz wychodzę. No mam właśnie w planie go zapytać, czy kąpiel tego malca wchodzi w grę. Ale chyba nie jest taki mały, skoro wcina już mięso. Najlepiej nie kąpać na początku, możesz przetrzeć mokrą szmatką. Jak śmierdzi - roztworem 1/3 octu na wodę. Kąpanie to spory stres, a nie wiadomo czy jest zdrowy. Odpowiedzi: 3000 Ilość wyświetleń: 20000 Data: 6/27/2013 9:47:04 AM Liczba szacunów: 0
Przepisy mięso z solanki - mięso z solanki (14255) Europa112 . Dodatki MIESO Z NADZIENIEM. Dania główne MIESO Z NADZIENIEM. Mozna serwowac na cieplo i na zimno.Kiedy we śnie jemy surowe mięso, możemy potraktować to jako kolejne ostrzeżenie, tym razem przed chorobami. Kupno surowego mięsa jest potwierdzeniem, że otoczyliśmy się wiernymi i lojalnymi przyjaciółmi. Z kolei sprzedawanie takiego mięsa najczęściej zapowiada gorszy okres finansowy. Motyw surowego mięsa pojawia się również w
.
